Voor Manninne
Voor 1 kilo bloem heb je ongeveer 1 klein lepeltje droge gist, 1 tl zout en 1 tl suiker nodig. Suiker is niet verplicht, maar wij doen het bij de gist. De suiker activeert de gist en zo gaat het brood beter rijzen. Het zout daarentegen laat de gist minder goed werken, dus dat leggen we aan de andere kant van het bord.
(Voor Manninne: Je kunt 5 harira-kommen bloem gebruiken en 1 kom griesmeel, 1 tl gist, 1 tl suiker, en 1 tl zout.)
Wij zijn tbarakAllah met veel en gebruiken ongeveer 1 kilo gerst en 2 kilo bloem. De 3 lepeltjes gist en 3 tl suiker worden opgelost in lauw water in het midden van het bord. Het zout wordt opgelost in water aan de rand van het bord.
Ik gebruik ongeveer 1,5 liter lauw water of meer.
Aan de slag.
Bismillah.
De bloem met de helft van het water mengen tot je een bal vormt. Kneden en beetje per beetje water bijvoegen.
Het deeg afdekken en een kwartier laten rusten.
Het deeg verdelen en balletjes van maken.
In een mengsel van griesmeel, tchisha of gerst en wat bloem de balletjes plat duwen in kleine krachtige bewegingen.
Het brood op een doek leggen, afdekken en 1 uur laten rijzen.
De oven op het heetst zetten. Hoe harder de oven hoe liever.
Het bovenkant van het ongebakken brood noemen we het 'gezicht' van het brood. Het gezicht moet ook in de oven vanboven liggen zodat je broodje een mooie vorm krijgt als het rijst tijden het bakken.
Het ongebakken broodje op je rechterhand leggen door de rand van de doek met je linkerhand op te tillen, en zo het broodje op je rechterhand om te draaien, zodat het gezicht naar beneden kijkt. En nu het terug op je linkerhand 'flippen', zodat het gezicht weer vanboven ligt. Nu je rechterhand mee onder het broodje doen zo kun je het met twee handen naar de oven of bakplaat dragen. Gooi het in de oven of op de bakplaat. (Ingewikkelde uitleg, ik hoop dat het een beetje verstaanbaar is...)
Dit alles moet in één vloeiende beweging en snel gebeuren, zodat het broodje niet uitrekt tijdens het pakken. Hoe kleiner je de broodjes maakt, hoe gemakkelijker je ze kunt optillen. Geen zorgen, met een beetje ervaring zal het inshaAllah steeds vlotter gaan. Laat je niet ontmoedigen door de moeilijke uitleg. Assia maakte het brood mashAllah helemaal alleen, dan kun jij het inshaAllah ook.
Beide zijden bakken tot ze goud-bruin zijn.
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten